春小麦种子是在冬季很冷的地方种的，特别是在东北地区，尤其是皖北地区，因为冬季天气太冷，不能播种，所以只有在开春后才种，称为春小麦，春播秋收。 冬小麦的生长环境就相对温暖一点，秋末冬初播种春末夏初收，华北及其以南是冬小麦。春小麦的抗旱能力较强，株矮穗较大，生长期较短，适宜于春天播种，但不如冬小麦粉好吃。