1、种子胚大，呼吸旺盛，容易发烧。玉米的胚占种子体积的三分之一，胚组织疏松，这使得在储藏期间比其他谷物种子更容易加热。 2、胚胎含有大量脂肪。其中，胚中脂肪含量占全谷物的77%~89%，种子胚脂肪含量高，容易氧化和腐臭。 3、胚胎中的大量胚芽容易发霉。玉米胚芽营养丰富，容易滋生霉菌和霉菌。 4、种子原始水分大，成熟度不均匀。新收获的玉米种子的含水量通常为20%~35%。玉米种子的成熟度通常不均匀，这主要是由于同一穗顶部和基部的授粉时间不同