都说小麦品质,到底指的是啥呀?
时间:2022/12/9 17:41:21 点击:404次
高产小麦种子是三大谷物之一,几乎全作食用,仅约有六分之一作为饲料使用。小麦品质包括哪些内容?我们一起来看看吧。
小麦品质主要是指形态品质、营养品质和加工品质。形态品质包括子粒形状、子粒整齐度、腹沟深浅、千粒重、容重、病虫粒率、粒色和胚乳质地(角质率、硬度)等。营养品质包括蛋白质、淀粉、脂肪、核酸、维生素、矿物质的含量和质量。其中,蛋白质又可分为清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和麦谷蛋白,淀粉又可分为直链淀粉和支链淀粉。加工品质可分为制粉品质和食品品质。其中,制粉品质包括出粉率、容重、子粒硬度、面粉白度和灰分含量等;食品品质包括面粉品质、面团品质、烘焙品质、蒸煮品质等。
这就是对小麦品质的介绍啦。
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