小麦种子是一年生禾本科植物，现在用的种子普遍无休眠期。小麦的生长期可分为：幼苗期、分蘖期、生长期、抽穗期、灌浆期、成熟期。 冬小麦一般是10月播种，经过冬季的低温春化阶段，第二年春季5-6月份收获。春小麦主要是在甘肃、宁夏、陕北、内蒙等地种植。 它的特征是：叶鞘无毛；叶舌膜质，短小；叶片平展，条状披针形，长10～20cm，宽5～10mm。 穗状花序圆柱形，直立，长5～10cm，宽约1cm，穗轴每节着生1枚小穗；小穗长约10cm，含3～5小芝，两侧鹾扁，侧面向穗轴，无柄；颖卵形，近革质，中部具脊，顶端延伸成短尖头或芒；外稃扁圆形，顶端无芒或具芒；内稃与外稃近等长，具2脊。 颖果卵圆形或矩圆形，顶端具短毛，腹具纵沟，易与稃片分离。花果期7～9月。颖果大，长圆形，顶端有毛，腹面具深纵沟，不与稃片粘合而易脱落。